Le 4 décembre 2024, Haïti célèbre une reconnaissance majeure : les savoir-faire traditionnels liés à la production et à la consommation de la cassave ont été inscrits sur la Liste Représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Cette inscription, officialisée lors de la 19e session du Comité Intergouvernemental de l’UNESCO à Asunción, résulte d’une collaboration entre Haïti, Cuba, le Honduras, la République Dominicaine et le Venezuela.
La cassave, galette de manioc riche en fibres, est un pilier de l’identité culinaire haïtienne. Sa fabrication, héritage transmis de génération en génération, incarne l’histoire et la résilience des communautés rurales. En plus de son rôle culturel, elle soutient l’économie locale en générant des revenus pour de nombreuses familles.
Le savoir-faire et les pratiques traditionnels liés à la fabrication et à la consommation de la cassave
La cassave est un pain rond fabriqué grâce au tubercule de manioc. À Cuba, en République dominicaine, à Haïti, au Honduras et en République bolivarienne du Venezuela, la cassave varie en termes de saveur (salée ou sucrée), de texture (molle ou dure), de taille et d’épaisseur.
Dans la plupart des pays, elle est un élément essentiel de l’alimentation quotidienne et constitue un lien avec l’héritage autochtone et africain des communautés. Elle favorise également l’unité, chaque communauté valorisant sa propre fabrication de cassave tout en reconnaissant les pratiques des autres.